Wiele osób, które jedzą niskokaloryczne potrawy, nie czuje się pełnych. Brytyjskim naukowcom udało się rozwiązać ten problem.
Naukowcy z University of Sussex przeprowadzili eksperyment, w którym mieli dowiedzieć się, jak dodatek zagęszczacza wpływa na konsystencję jogurtu i subiektywne odczucia konsumentów.
W pierwszej części eksperymentu naukowcy stwierdzili, że nawet najbardziej niedoświadczeni konsumenci odczuli różnicę po dodaniu zagęszczacza, mimo że smak jogurtu się nie zmienił. Druga część eksperymentu również przebiegła pomyślnie, ponieważ po zjedzeniu jogurtu z zagęstnikiem uczestnicy eksperymentu czuli się bardziej syci. Ponadto uczestnicy eksperymentu zauważyli, że zagęszczony jogurt na pewien czas tłumił apetyt.
„Poczucie sytości zależy nie tylko od ilości kalorii zawartych w spożywanym pożywieniu. Impulsy elektryczne, które dostają się do mózgu z żołądka, mają ogromne znaczenie, ale równie ważne są odczucia w jamie ustnej. Wpływając na teksturę jogurtu, mogliśmy poprawić subiektywne wrażenia konsumentów. Gęstszy jogurt sprawia, że czujesz się pełniejszy i na jakiś czas tłumisz apetyt” – mówi autorka badania, Keri McCrickerd.