5 najsmaczniejszych i najzdrowszych rodzajów ryżu

Z ryżu przygotowywanych jest wiele dań zbożowych, mięsnych, rybnych i słodkich, z których każde wymaga użycia określonego rodzaju i odmiany ryżu. Niektóre potrawy wymagają kruchej i elastycznej konsystencji ziarna, np. pilaw; inne są lepkie i lepkie, robią pyszne zapiekanki i suflety; a po trzecie, zupełnie ważna jest kremowa konsystencja, która w mgnieniu oka pochłania aromaty i właściwości smakowe dodatkowych składników, w tym ziół i przypraw.

Na pierwszy rzut oka wszystko jest skomplikowane i zagmatwane! Jak nie popełnić błędu w wyborze? Jakie niuanse należy wziąć pod uwagę przy zakupie ryżu?

Biały ryż przeciw zaburzeniom w przewodzie pokarmowym

Biały ryż jest jednym z najpopularniejszych rodzajów. Ma śnieżnobiały kolor, gładkość, równość. Kształt ziarna zależy wyłącznie od odmiany. Średni czas gotowania białego ryżu to 20 minut, co, nawiasem mówiąc, jest jego główną zaletą. Oprócz oszczędności czasu omawiany gatunek słynie z przystępnej ceny i wszechstronności.

Ryż biały w porównaniu z innymi gatunkami zawiera najmniejszą ilość witamin i składników mineralnych, jednak ten aspekt nie przekreśla dobroczynnych właściwości produktu. Poleca się go stosować osobom często narażonym na duży wysiłek fizyczny oraz sportowcom, ponieważ węglowodany złożone, które są pełne ziaren, nasycają organizm energią, zwiększając tym samym wytrzymałość i wydolność oraz zapobiegając szybkiemu spadkowi sił.

Również biały ryż zawiera dużo potasu, który jest obdarzony zdolnością usuwania soli z organizmu odpowiednio, jest to szczególnie potrzebne osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, obrzęki, choroby nerek i wreszcie z nadwagą. Biały ryż jest przydatny w zaburzeniach przewodu pokarmowego, w tym w zapaleniu żołądka i wrzodach żołądka. Wynika to z faktu, że ryż otula błonę śluzową żołądka, co oznacza, że zapewnia ochronę przed agresywnym działaniem kwasu.

W potrawach biały ryż może odgrywać główną rolę i podkreślać smak innych składników, nadając potrawie lekki przyjemny posmak. Znakomita zupa charcho, pilaw uzbecki, faszerowana papryka, budyń owocowy, owsianka mleczna, risotto z mięsem lub owocami morza, dolma ormiańska itp.

Uwaga!

Odmiany białego ryżu

Jasmine to elitarna odmiana; Słynie z przyjemnego mlecznego smaku, kwiatowego aromatu i niezwykłego kształtu z wyczuwalnym podłużnym rowkiem. Uprawiana w Tajlandii, wykorzystywana jest głównie do słodkich deserów orientalnych.

Arborio to odmiana krótkoziarnista; ma przezroczystą strukturę. Podczas gotowania aktywnie pochłania aromat przypraw i ziół, dzięki czemu uzyskuje kremową i lepką konsystencję. Uprawiana głównie we Włoszech, wykorzystywana jest do przyrządzania risotto.

Chungara to odmiana krótkoziarnista; charakteryzuje się słodkim posmakiem i oryginalnym aromatem. W trakcie gotowania szybko wchłania wodę i oleje, pozostając jednocześnie kruchym i lekkim. Uprawiana w Uzbekistanie, używana do wyrobu pilawu.

Basmati to elitarna odmiana; ma orzechowy smak i wydłużony kształt. Zawsze wymaga spłukania zimną wodą. Uprawiana w Indiach, odpowiednia do gotowania na parze, ale najczęściej stosowana w tradycyjnej kuchni indyjskiej, np. pilaw z rodzynkami, pomarańczami i grzybami.

Brązowy ryż to ziarno długowieczności

Brązowy ryż jest często nazywany ziarnem długowieczności. Potwierdza to populacja krajów azjatyckich. Nawet w skrajnej starości Azjaci są pełni życiowego potencjału, dużego nagromadzenia energii i doskonałego zdrowia. To prawda, że wymienione aspekty nie są zasługą wyłącznie brązowego ryżu, ale całego kompleksu, który obejmuje prawidłowe odżywianie i regularną aktywność fizyczną, a także oznacza całkowity brak złych nawyków.

Osobliwością brązowego ryżu jest rekordowa zawartość niezbędnych aminokwasów, które nie są wytwarzane przez ludzki organizm. Te z kolei odpowiadają za produkcję hormonu szczęścia – serotoniny, co oznacza dobry nastrój i normalny sen. Aminokwasy, zwłaszcza tryptofan, odgrywają równie ważną rolę w syntezie witamin z grupy B, które odpowiadają za sprawne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Należy zauważyć, że brązowy ryż zawiera dużo błonnika, dzięki czemu produkt spożywczy ma na celu obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, zapobieganie blokowaniu naczyń krwionośnych i nieprawidłowemu działaniu układu sercowo-naczyniowego jako całości, minimalizuje prawdopodobieństwo zaparć i innych problemów z przewodem pokarmowym, a także zapobiegają cukrzycy.

Brązowy ryż jest wszechstronny. Nadaje się do przygotowywania dodatków do mięs, ryb i warzyw, placka greckiego z serem feta i cukinią, pilawu z mięsem i warzywami, słodkiego deseru z daktylami i marchewką, sałatki śródziemnomorskiej z owocami morza i kalafiorem, a także dań z grzybami.

Do książki kucharskiej!

Przepis na sałatkę z brązowego ryżu

Do przygotowania sałatki idealnej do ryb i owoców morza potrzebna będzie 1 szklanka brązowego ryżu, pół cytryny, pół pomarańczy, kilka łyżek miodu, pół awokado, 100 g czerwonej kapusty, pęczek pietruszki, łyżka sosu sojowego i octu ryżowego, garść sezamu.

Najpierw ugotuj ryż. Zetrzyj skórkę z cytryny i pomarańczy na drobnej tarce. Do rozgniecionej skórki dodać miód, soki cytrusowe, ocet i sos sojowy, dokładnie wymieszać. Pokrój kapustę w małe paski, natkę pietruszki posiekaj, awokado pokrój w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, dodać dressing, posolić wedle uznania, posypać sezamem.

Czarny ryż jest liderem pod względem użyteczności

Ryż czarny pojawił się na półkach rosyjskich sklepów całkiem niedawno, ale zdążył już zaskarbić sobie uznanie osób prowadzących zdrowy tryb życia oraz tych, które weszły na wojenną ścieżkę z nadwagą. Należy zauważyć, że omawiany gatunek nie ma nic wspólnego z brązowym i białym ryżem. Pozyskuje się go z zioła rosnącego na bagnach Ameryki Północnej.

Wśród wszystkich rodzajów ryżu zajmuje wiodącą pozycję pod względem zawartości składników odżywczych, a co za tym idzie, terapeutycznego wpływu na organizm. Trudno w to uwierzyć, ale czarny ryż zawiera 16 aminokwasów (spośród 18 potrzebnych człowiekowi do zachowania dobrego zdrowia); ogromna ilość witamin z grupy B (szczególnie dużo kwasu foliowego (B9), który jest niezbędny kobietom w ciąży); makroskładniki (45% dziennego zapotrzebowania na potas – pierwiastek wspierający prawidłową pracę mięśnia sercowego), itp.

Dużo błonnika i pektyn w czarnym ryżu. Pobudzają proces trawienia, zapobiegają zaparciom i poprawiają perystaltykę jelit. Czarny ryż jest również bogaty w magnez. Pierwiastek ten jest niezwykle ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Zwiększa odporność na stres, poprawia sen, łagodzi niepokój i lęk, sprzyja wyciszeniu nawet w najtrudniejszych sytuacjach życiowych.

Czarny ryż jest egzotyczny na rosyjskich stołach, ale można z niego ugotować wiele pysznych i niezwykłych potraw, na przykład sałatkę ze świeżych warzyw i owoców cytrusowych, dodatek do czerwonej ryby, faszerowaną cukinię i paprykę, risotto z grzybami lub owoce morza.

Do książki kucharskiej!

Jak ugotować czarny ryż?

Gotowanie czarnego ryżu ma pewne subtelności. Najpierw opłucz ryż pod bieżącą wodą na sicie, przecierając ziarna rękami. W ten sposób będziesz mógł zmyć skrobię z powierzchni ziaren, a tym samym zapobiec przywieraniu podczas gotowania. Następnie napełnij ryż wodą przez 2-3 godziny, najlepiej w nocy. Namoczony ryż włożyć do garnka, zalać wodą (w proporcji 1 szklanka ryżu na 2 szklanki wody).

Gotuj przez 30 minut po zagotowaniu na małym ogniu. Po upływie tego czasu wyłącz ogień, przykryj pokrywką, pozostaw na 15-20 minut bez mieszania. Pamiętaj, że czarny ryż plami naczynia podczas gotowania, więc musisz go od razu umyć.

Ryż czerwony przeciw wczesnemu starzeniu się

Ryż czerwony zaliczany jest do żywności, która może opóźnić proces starzenia na długi czas. Cecha ta wynika z wysokiej zawartości substancji przeciwutleniających, które blokują powstawanie i negatywne działanie wolnych rodników, przez co spowalniają procesy starzenia, zapobiegają utracie wzroku związanej z wiekiem, zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory, zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia udaru i niewydolności serca .

Oprócz przeciwutleniaczy czerwony ryż jest bogaty w makro- i mikroelementy, witaminy, błonnik, pektyny, aminokwasy i inne składniki. Tak więc żelazo, które jest częścią czerwonego ryżu w dużych ilościach, zapobiega rozwojowi anemii (co jest szczególnie ważne dla kobiet w ciąży); magnez normalizuje pracę układu nerwowego, prowadzi do napięcia mięśniowego, zwiększa odporność na stres i zapobiega występowaniu bólów głowy; miedź stymuluje prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego, a także bierze udział w procesie hematopoezy.

Ryż czerwony polecany jest osobom starszym. Wymieniony w składzie cynk zapewnia ochronę mózgu, zapobiega uszkodzeniom naczyń krwionośnych oraz zapobiega ryzyku zawału serca i udaru mózgu. A czerwony ryż jest pełen fitohormonów, które podobnie jak przeciwutleniacze spowalniają proces starzenia i zapobiegają zaburzeniom pracy serca, naczyń krwionośnych, układu nerwowego i odpornościowego.

Czerwony ryż dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami, owocami morza, drobiem. Stanowi doskonały dodatek, ciepłe sałatki, faszerowane warzywa, chude płatki zbożowe. Ze względu na swój orzechowy smak czerwony ryż jest szczególnie dobrze łączony z miękkimi serami, takimi jak mozzarella, świeżymi owocami i warzywami.

Do książki kucharskiej!

Przepis na dietetyczną sałatkę

Osobom, które wkroczyły na ścieżkę odchudzania, z pewnością przypadnie do gustu sałatka z czerwonego ryżu z mozzarellą i rukolą. Do przygotowania dania potrzebne będą: pół szklanki czerwonego ryżu, 100 g mozzarelli, 100 g pomidorków koktajlowych, pęczek rukoli, pół cytryny, łyżka sosu sojowego, dwie łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz w według własnego uznania.

Ryż gotować do ugotowania, ostudzić. Rukolę rwiemy rękami, ser kroimy w kostkę, pomidory dzielimy na dwie połówki, wszystko mieszamy. Sałatkę posolić i pieprzyć, polać mieszanką sosu sojowego, oliwy z oliwek i soku z cytryny. Użyj sałatki jako przekąski między głównymi posiłkami lub jako danie główne wieczorem.

Brązowy ryż na cholesterol

Brązowy ryż jest dobry dla każdego, w tym dla alergików i osób z celiakią (dysfunkcja jelita cienkiego spowodowana niedoborem enzymów rozkładających gluten). Aspekt ten wynika z braku w składzie ziarna glutenu – lepkiego białka, którego nietolerancja wywołuje zaburzenia w przewodzie pokarmowym, charakteryzuje się luźnymi, pienistymi stolcami z resztkami niestrawionego pokarmu i innymi poważnymi zaburzeniami.

Ponadto brązowy ryż jest bogaty w przeciwutleniacze. Jak już wspomniano, substancje te mają za zadanie chronić komórki ludzkiego organizmu przed negatywnym działaniem wolnych rodników, a w efekcie przedwczesnym starzeniem się, rozwojem guzów nowotworowych i chorobami układu sercowo-naczyniowego. Ponadto przeciwutleniacze równoważą procesy oksydacyjne w organizmie, co oznacza, że są silną prewencją chorób Alzheimera i Parkinsona.

Należy zauważyć, że substancje wchodzące w skład brązowego niepolerowanego ryżu skutecznie zwalczają wysoki poziom cholesterolu. Regulują jej katabolizm, a także biorą bezpośredni udział w metabolizmie glukozy i lipidów. Również badania laboratoryjne przeprowadzone przez europejskich i rosyjskich naukowców wykazały, że składniki zawarte w ryżu przyczyniają się do stabilizacji poziomu glukozy we krwi i zapobiegają jej gwałtownym skokom.

Uwaga!

Odmiana Devzira

Devziru jest uważana za legendarną odmianę brązowego ryżu. Charakteryzuje się wydłużonym, pogrubionym ziarnem o brązowej barwie. Jest to odmiana często podrabiana. Pamiętaj, że ziarno prawdziwego ryżu Devzira jest bardzo ciężkie i skrzypi przy zaciśnięciu garści w pięść. Odmiana, o której mowa, jest uprawiana w Uzbekistanie, przygotowywany jest z niej pilaw i dodatek do mięsa.

Komentarz eksperta

Dr Nicholas Perricone, dietetyk

Ryż jest niezbędnym elementem zdrowej diety. Zawiera złożone węglowodany, które szybko radzą sobie z głodem, nasycają energią na długi czas, nie powodują gwałtownych skoków cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla pacjentów z cukrzycą. Pobudzają również prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, zapobiegają ryzyku zaparć, poprawiają perystaltykę jelit, a wreszcie pomagają ograniczyć ilość spożywanych cukrów i tłuszczów w ciągu dnia.

Tym, którzy decydują się na pozbycie się zbędnych kilogramów, radzę urozmaicić swoją dietę o brązowy, brązowy i czarny ryż. Zawierają maksymalną ilość składników odżywczych, ponieważ podlegają minimalnej obróbce, czego nie można powiedzieć o białym ryżu. Tak, jest również ceniony w kuchni ze względu na doskonały smak, niski koszt i wszechstronność, ale w trakcie przetwarzania biały ryż traci większość swoich ważnych składników.