Kuchnia tatarska, popularne przepisy kulinarne

Właściwości odżywcze

Tatarzy od dawna mieszkali na styku lasów i stepów, w pobliżu płynęła Wołga i Kama. Szlaki rzeczne pomagały komunikować się z sąsiednimi ludami, odbywała się wymiana towarów, żywności, tradycji. Ze względu na to położenie geograficzne asortyment żywności zwiększył się i wchłonął produkty spożywcze, takie jak ryż, herbata, suszone owoce, przyprawy, przyprawy itp.

Na dietę miał również wpływ fakt, że ludzie zajmowali się rolnictwem i hodowlą bydła. Dlatego duże miejsce w diecie zajmowały produkty zbożowe. Ziemniaki pojawiły się znacznie później, pojawiły się w diecie pod koniec XIX wieku.

Mieszkańcy obsiali zbożem duże pola. Nie mieli prawie żadnych ogrodów. Ogrodnictwo było bardziej rozpowszechnione, ale uprawiano je głównie w rejonie Wołgi. Spośród darów lasu popularne były jagody i orzechy. Ale grzybów nie zebrano. W żywieniu pojawiły się stosunkowo niedawno.

Z mięsa mięso końskie było szeroko stosowane jako żywność. Stosowano ją gotowaną, solono i suszono. Ale najbardziej ulubionym rodzajem mięsa była jagnięcina. Wraz z nim używano również wołowiny. Cóż, wieprzowina została zakazana, jak wszystkie narody wyznające islam.

Funkcje gotowania

Przepisy kuchni tego ludu wykorzystują dużą ilość tłuszczu. Może to być masło i ghee, tłuszcz krowy i jagnięcy, tłuszcz gęsi i oleje roślinne.

Nie ma zwyczaju smażenia mięsa na złoty kolor, z wyjątkiem pilawu. W innych przypadkach mięso je się gotowane.

Miód jest stosowany w codziennej diecie. Spożywa się go nie tylko osobno, ale także w przepisach na desery i słodycze.

Popularne potrawy

• Katyk to sfermentowany produkt mleczny o dużej zawartości tłuszczu, czasem zabarwiony sokiem z buraków lub wiśni, przechowywany nie dłużej niż 3 dni, po czym staje się bardziej pikantny i kwaśny, w tej postaci dodaje się do tłustych zup i bulionów.
• Kabartma – ciasto smażone na oleju w kształcie krążków, podobnych do pączków lub pączków.
• Kystyby to smażony placek typu naleśnik z gotowaną kaszą jaglaną lub mielonymi ziemniakami, najpierw mięso mielone układa się na jednej części placka, a następnie przykrywa drugą częścią.
• Echpochmak to trójkątne piramidki nadziewane soczystym mięsem mielonym lub ziemniakami.
• Chak-chak to deser z ciasta, miodu i cukru pudru.
• Baklava to deser z ciasta francuskiego i orzechów.
• Pierogi – zapożyczone od Chińczyków.
• Pilaw – pochodził z krajów wschodnich.

Dania obiadowe

Z pierwszych dań najpopularniejsze są shurpa (zupa z mięsem i warzywami) oraz tokmach (zupa z makaronem). Często też przygotowywany rosół doprawiany knedlami.

Aby zrobić drugie, gotowane mięso wyjmuje się z bulionu, kroi na kawałki, a następnie lekko dusi z marchewką i cebulą i doprawia przyprawami. Robią to samo z mięsem z kurczaka: wyjmuje się je z bulionu, a także kroi na małe kawałki. Gotowane ziemniaki często służą jako przystawka. Obowiązkowym atrybutem jest chrzan, który podawany jest osobno.

Tutyrgan tavyk (lub tauk) podaje się na uroczysty obiad. To danie to kurczak faszerowany jajkami.

Innym popularnym daniem jest Belish. Jest to placek z ciasta bez drożdży nadziewany tłustym mięsem i ziemniakami. Czasami Belish gotuje się w kotle i przykrywa „pokrywką” ciasta na wierzchu.

Ponadto Tutyrma i Beszbarmak odnoszą sukcesy. Tutyrma to domowe kiełbaski nadziewane mięsem lub wątróbką i ryżem. Beshbarmak to bardzo drobno posiekane gotowane mięso z makaronem.

Napoje

Jednym z ulubionych codziennych napojów jest ayran. Jest to sfermentowany produkt mleczny, taki jak kefir. Może być płynny lub gęsty. W tym drugim przypadku dodaje się do niego trochę mleka lub kumysu.

Powszechny jest również kwas chlebowy.

Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, są one zabronione wśród muzułmanów.

Desery tatarskie

W kuchni tego ludu istnieje wiele przepisów na słodkie wypieki. Te desery są podawane z herbatą. Najbardziej znanym z nich jest chak-chak. Ten deser zajmuje pierwsze miejsce wśród pamiątek, które turyści przywożą z Tatarstanu (przepis na to słodkie danie znajdziesz poniżej).

Ponieważ kuchnia tatarska wchłonęła potrawy innych ludów muzułmańskich, przepisy na takie orientalne słodycze jak chałwa, sorbet itp. pojawiły się w niej dość wcześnie.

Tatarzy piją dużo herbaty, używają jej znacznie częściej niż ich sąsiedzi. Jest mocniejszy niż zwykle. Często dodaje się do niego mleko i masło, miód podaje się osobno. Popularna jest również inna opcja: zamiast miodu do herbaty dodaje się sól i czarny pieprz.

Zwyczajowo podaje się pieczone słodycze ze zwykłą (niesoloną) herbatą. Oto najczęstsze:

• Czak-czak to danie z ciasta z miodem, czyli cienkich, krótkich paluszków lub kuleczek, smażonych w głębokim tłuszczu i polanych gorącą miodową masą.
• Baklava to wielowarstwowy deser wykonany z arkuszy ciasta o grubości papieru nasączonych syropem, w których między warstwami ciasta umieszcza się posiekane orzechy; deser jest szeroko rozpowszechniony na wschodzie, stamtąd trafił do kuchni tatarskiej.
• Kosh-tele (w tłumaczeniu oznacza „ptasie języki”) – produkty mączne, czyli małe kawałki ciasta w kształcie rombu, bardzo cienko rozwałkowane i smażone na oleju z obu stron (wyglądem i smakiem przypominają ciasteczka z chrustu) .

li>

• Talkysh-kalyave – pachnące piramidalne stożki wykonane z nici cukrowych, wykonane z karmelizowanego miodu, smakują jak wata cukrowa.

Przepisy potraw tatarskich

Jedzenie tego ludu jest obfite, wysokokaloryczne. Dieta wykorzystuje dużo masła, tłustego mięsa, produktów skrobiowych i słodkich itp.

Chuck-chak

Najpierw zrób ciasto. Połącz 300 g mąki, 3 jajka, 3 łyżeczki wódki i 1/3 łyżeczki soli (ciasto od wódki stanie się miękkie i puszyste).

Zamknij pokrywką i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie „dojrzeje”, jego gluten puchnie i łatwiej będzie go rozwałkować.

Po tym czasie ciasto podzielić na 3 części.

Każdy kawałek cienko rozwałkuj, a następnie pokrój w paski o szerokości 2 cm.

Następnie pokrój paski w poprzek na paski i natychmiast obróć je ręką, aby oddzieliły się od siebie. Połóż powstały „makaron” na ręczniku, aby się nie kleił.

(Uwaga: Zamiast słomek można z ciasta rozwałkować małe kuleczki, jakie tylko się chce. Niektóre gospodynie radzą, aby nie sklejać ciasta, kroić ciasto nie od razu, ale porcjami: podczas smażenia jednej porcji można przygotować inny).

Teraz weź grubościenny rondel, wlej do niego 1 szklankę oleju roślinnego i połóż na kuchence, aby dobrze się rozgrzał.

Smaż słomki w głębokim tłuszczu w małych porcjach. Podczas smażenia kawałki nieznacznie zwiększą swoją objętość. Mieszaj słomkę, aby się nie paliła. Kiedy zmieni kolor na kremowo-złoty, jest gotowy.

Teraz umieść tę porcję w durszlaku, aby olej spłynął. Następnie przełóż do odpowiedniej miski. Zrób to ze wszystkimi porcjami słomek.

Teraz na dużej patelni rozpuść 3 łyżki. łyżki miodu i 4 łyżki. łyżki cukru. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij miodową mieszaninę z ognia i wlej do słomki. Delikatnie wymieszaj, aby mieszanina miodu była równomiernie rozprowadzona.

Następnie przenieś powstały czak-czak do naczynia i dociśnij go mokrymi rękami, aby zniknęły puste przestrzenie. Podawać z herbatą.

Tunterma (omlet tatarski)

Wbij 6 jajek do głębokiej miski. Zmiksuj je blenderem na puszystą masę.

Dodaj do nich 1 szklankę mleka i 100 g w pełni zmiękczonego masła.

Wlać 2 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki kaszy manny i szczypta soli. Dokładnie wymieszać. Mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

Teraz obficie nasmaruj dużą patelnię olejem. Wlej do niego mieszaninę mleka jajecznego i wyślij do pieca na średnim ogniu.

Gdy tunterma z wierzchu zgęstnieje, wstawić do nagrzanego piekarnika. Niech piecze się tam przez 5 minut.

Następnie wyjmij i zalej tłuszczem. Trzeba go jeść na gorąco.

Peremyachi (pasztety mięsne)

Wymieszaj 0,5 kg mąki z 5 g drożdży.

Następnie weź rondel, wlej do niego 0,5 szklanki mleka i 0,5 szklanki wody. Umieść rondel na kuchence i podgrzej mieszaninę, aż będzie lekko letnia.

Wlać 1/4 szklanki bezwonnego oleju roślinnego, dodać 1 jajko, 1/3 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki cukru. Zamieszać.

Zdejmij patelnię z pieca, stopniowo dodawaj do niej mąkę i zagniataj ciasto.

Następnie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zajmie to około 40 minut.

Następnie należy je zagnieść i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 35-40 minut.

W tym czasie drobno posiekaj 1 dużą cebulę (lub 2 małe). Cebulę połączyć z 350 g mięsa mielonego (najlepiej jagnięcego). Doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy.

W tym czasie ciasto już dobrze wyrosło. Uderz ponownie i podziel na kawałki, jak na placki.

Dociśnij każdy kawałek ciasta palcami, aby uformować płaski placek. Umieść nadzienie na środku ciasta, brzegi ciasta powinny pozostać wolne.

Zbierz krawędzie w kółko z małymi fałdami, a dziura powinna pozostać na środku.

Każdy placek lekko dociśnij dłonią, aby go spłaszczyć.

Teraz weź grubościenną patelnię i wlej do niej olej roślinny do połowy.

Gdy olej się rozgrzeje, połóż placki na patelni do góry dnem. Smażymy je na głębokim tłuszczu na złoty kolor, a następnie odwracamy i również smażymy. Paprykę należy podawać na gorąco.