Top 5 mitów o czerwonym mięsie, fakty i fikcja

Mit nr 1. Czerwone mięso jest bardzo niezdrowe

Wieloletnie obserwacje miłośników czerwonego mięsa wykazały, że umiarkowane spożycie tego produktu nie odgrywa szczególnej roli w rozwoju zdecydowanej większości powszechnych chorób przewlekłych (choroby serca, cukrzyca itp.), chorób onkologicznych i przedwczesnej śmierci. Nie potwierdziły się również doniesienia o szkodliwości mięsa dla nerek.

Mięso jest produktem raczej neutralnym, jeśli jest spożywane w rozsądnych ilościach. To prawda, że nie ma z tego żadnych znaczących korzyści. Oznacza to, że jeśli czasami masz ochotę na stek, szaszłyki wieprzowe lub żeberka jagnięce, nie możesz się bać, że zaszkodzą Twojemu zdrowiu. Pojedyncze porcje nie pogorszą go ani nie poprawią.

Mit nr 2. Dobry kawałek mięsa jeszcze nikomu nie zaszkodził

Udowodniono jednak, że duże ilości czerwonego mięsa zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2. Powodem jest żelazo hemowe, które faktycznie nadaje czerwonemu mięsu jego kolor.

Hem jest niezbędnym, zawierającym żelazo składnikiem hemoglobiny (krwi) i mioglobiny (mięśni, czyli czerwonego mięsa). Zawarte w nim żelazo jest dwuwartościowe (Fe II).

100 g czerwonego mięsa dziennie zwiększa ryzyko o 17%, przetworzone czerwone mięso nawet o połowę mniej – już o 37%, dwa plasterki boczku dziennie – 2,07 razy. Dla porównania: 1 porcja słodkich napojów gazowanych dziennie zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę o 26%. Szczególnie zagrożone są osoby z niealkoholową stłuszczeniową chorobą wątroby, otyłością itp.

Co to jest przetworzone mięso?

Jest to długowieczne mięso, które było suszone, solone, wędzone, konserwowane lub uschnięte. Są to różne kiełbasy, hot dogi, salami, szynki, peklowana wołowina, wędliny i oczywiście konserwy mięsne.

Mięsa mrożonego lub przetworzonego mechanicznie nie uważa się za przetworzone. Oznacza to, że mięso mielone nie jest jeszcze przetworzonym mięsem, ale gotowe kiełbasy z niego są już przetwarzane.

Mit nr 3. Chude mięso jest produktem dietetycznym i jest dobre dla zdrowia

Istnieje opinia, że jeśli weźmiesz czerwone mięso o minimalnej zawartości tłuszczu, zostanie to uznane za dietetyczne i nie zaszkodzi zdrowiu. Udowodniono jednak, że zawartość tłuszczów nasyconych, cholesterolu w mięsie nie ma istotnego związku z chorobami przewlekłymi (choroby układu krążenia, nowotwory itp.). Mięso chude czy nie – spożywanie go w rozsądnych ilościach, jak wspomniano powyżej, nie przyniesie żadnej szkody ani pożytku dla zdrowia.

Ale przetworzone produkty mięsne, nawet jeśli są chude, niestety mogą być niebezpieczne. Zawierają duże stężenia konserwantów, np. nadmiar sodu zwiększa ryzyko nadciśnienia i udaru mózgu, a azotyny mogą przekształcić się w niebezpieczne rakotwórcze nitrozoaminy.

W 2019 roku nowozelandzcy naukowcy z Children’s Hospital Oakland Research Institute opublikowali badanie, z którego wynika, że spożycie czerwonego i białego mięsa drobiowego (oba nieprzetworzone) w takim samym stopniu zwiększa poziom cholesterolu we krwi, niezależnie od proporcji tłuszczów nasyconych w diecie. Ale jednocześnie chodziło tylko o duże cząsteczki lipoprotein o małej gęstości (LDL), które praktycznie nie wpływają na zdrowie naczyń krwionośnych, a tym samym na serce.

Mit nr 4. Ekologiczna wołowina jest zdrowsza niż zwykła

Uważa się, że jeśli krowa spędziła życie na swobodnym wypasie na pastwisku z ekologicznie czystą trawą i szemrzącymi krystalicznie czystymi źródłami, to jej mięso będzie bardziej przydatne dla człowieka. Takie krowy nawet nie chorują, są zawsze zdrowe i szczęśliwe, w przeciwieństwie do zwierząt, które otrzymują mieszankę paszową i nie opuszczają obory. Rolnicy, którzy twierdzą, że ich krowy prowadzą spokojne życie, nazywają swoje mięso „ekologicznym”.

Jednak naukowcy, którzy porównywali mięso krów wypasanych na pastwiskach i mięso zwierząt karmionych mieszanką paszową, nie stwierdzili zasadniczych różnic w składzie składników odżywczych ani innych cechach.

Mit nr 5. Białka roślinne to kompletny zamiennik mięsa

Mięso jest najcenniejszym źródłem białka zwierzęcego. Odmawiając czerwonego mięsa (i każdego innego) lub zmniejszając jego objętość do zalecanych 1-2 razy w tygodniu, powinieneś znaleźć dla niego zamiennik. Osoby, które z zasady nie jedzą mięsa, proponują w zamian białko roślinne.

Ale tutaj należy pamiętać, że pokarmy roślinne zawierają mniej białka niż mięso. Tak więc tofu ma 8 g białka na 100 g produktu, a w takiej samej ilości mielonej wołowiny – 19 g białka, w mielonym kurczaku – 17 g. Jednocześnie, aby zachować zdrową dietę, należy przyjmować od 10 do 35% kalorii dziennie z białek. Odpowiada to średnio 46 gramom białka dziennie dla dorosłej kobiety i 56 gramom białka dla dorosłego mężczyzny.

Ponadto żelazo hemowe (Fe II), o którym mówiliśmy powyżej, jest wchłaniane przez nasz organizm w 20-30%. Dla porównania: żelazo niehemowe (Fe III), które znajduje się w pokarmach roślinnych, wchłania się przez nas zaledwie w 1-7%.

Wreszcie, mięso i inne produkty zwierzęce zawierają witaminę B12, ale pokarmy roślinne nie. W rezultacie, jeśli nie przyjmujesz dodatkowych suplementów diety z tym ważnym składnikiem odżywczym, może rozwinąć się niebezpieczna dla zdrowia anemia z niedoboru witaminy B12.

Czerwone mięso i białka w diecie człowieka

• Zgodnie z zaleceniami naukowców nieprzetworzonego czerwonego mięsa nie należy spożywać częściej niż 1-2 razy w tygodniu.
• Lepiej całkowicie unikać przetworzonego mięsa
• Aby zrekompensować brak białka przy tak rzadkim włączeniu mięsa do diety, konieczne jest pozyskiwanie białka z jaj, ryb, roślin strączkowych, zbóż i innych rodzajów produktów. Jednocześnie należy mieć na uwadze, że w produktach roślinnych jest mniej białka, są one gorzej wchłaniane, konieczna jest również kontrola spożycia witaminy B12.

Zastąpienie jednej porcji czerwonego mięsa dziennie porcją ryby po 8 latach skutkuje zmniejszeniem o 17% prawdopodobieństwa śmierci w ciągu następnych 8 lat.