Dziś w wielu kuchniach świata spotyka się różne interpretacje galaretki: galaretka, salceson, galantyna, lodowata. Tak więc kuchnia rosyjska oferuje nam dwie opcje – galaretkę i galaretkę. I niewiele osób wie, że jest między nimi duża różnica!
Garetka czy galareta: co gotujesz?
W tradycyjnej kuchni rosyjskiej pojawiają się obie nazwy tego samego dania, a ich receptury są niezwykle podobne. Podstawowa różnica polega na stosowanych produktach mięsnych. Tak więc, aby zrobić galaretkę, musisz wziąć wieprzowinę, a zrobić galaretkę – wołowinę. Jednocześnie zarówno pierwsza, jak i druga opcja pozwalają na włączenie do receptur drobiu.
Z punktu widzenia zachowania sylwetki na świątecznym stole galaretka jest bardziej preferowana. Nie jest tak tłusty jak galaretka i nie tworzy na nim warstwy tłuszczu. Wśród zalet galaretki jest to, że okazuje się, że jest przezroczysta, ale elastyczna, a jeśli naprzemiennie układa się warstwy mięsa i bulionu, wygląda bardzo imponująco.
Jeśli twoim popisowym daniem jest galaretka, nie spiesz się, aby z niej zrezygnować na rzecz galaretki. Po prostu usuń górną warstwę tłuszczu podczas serwowania na świątecznym stole i możesz cieszyć się ulubioną kulinarną rozkoszą. Różnica w kaloryczności tych dwóch dań jest znikoma, a dietetycy są pewni, że nie wyzdrowiejesz z dnia na dzień!
Jakie są zalety galaretki i galaretki?
Kiedy mówimy o zaletach tych starych rosyjskich potraw, mamy na myśli domowe jedzenie. Dziś zarówno galaretki, jak i galaretki można łatwo kupić w sklepie, ale na skalę przemysłową żelatyna służy do ich zestalania i nie zaleca się dodawania jej w domu. Jeśli wybierzesz odpowiednie produkty mięsne, zachowasz dokładne proporcje mięsa i wody oraz czas gotowania dla kulinarnej rozkoszy, danie stwardnieje samoistnie.
Ponadto nie wszyscy producenci ściśle przestrzegają receptur potraw. Jeśli nie chcesz widzieć niechcianych dodatków w galarecie lub galaretce, będziesz musiał sam je ugotować. Pomimo tego, że gotowanie wymaga dużo czasu, nie trzeba ciągle stać przy kuchence, wystarczy regularne monitorowanie. Jakie są więc zalety galaretki i galaretki?
Cholodec (galaretka) to dla większości z nas ulubiony świąteczny przysmak mięsny. Oprócz bogatej historii uczestnika królewskich uczt, posiada on również wiele właściwości użytkowych. Przyjrzyjmy się im w kolejności:
– jest źródłem pełnowartościowego białka budulcowego, dzięki czemu wspiera prawidłowe funkcjonowanie wielu naszych układów – enzymatycznego, hormonalnego, odpornościowego itp.
– bogata w witaminy B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E.
– bogata w minerały: potas, siarkę, fosfor, cholinę, sód, magnez.
– dobry na stawy ze względu na wysoką zawartość kolagenu i naturalnej żelatyny.
– stosowany z gorczycą i chrzanem zwiększa ukrwienie ścian jelit, a co za tym idzie poprawia proces trawienia.
Początkowo galaretka jest bulionem mięsnym zagęszczonym do stanu galaretowatego i jest oparta wyłącznie na składnikach wołowych lub wieprzowych. Taki sposób przygotowania ułatwia trawienie białek zawartych w oryginalnych składnikach i to jest niewątpliwa zaleta żelek.
Ze względu na swoją konsystencję galaretka jest dobra dla żołądka i jelit, ale istnieją dokładnie takie same ograniczenia jak przy stosowaniu bulionów mięsnych. Na przykład w przypadku chorób trzustki i problemów z woreczkiem żółciowym należy ograniczyć dania na bazie bulionu mięsnego, w tym galaretki.
Galareta z komponentów wołowych i wieprzowych to bardzo pożywne danie. Według liczb jest to około 200-300 kcal na 100 g, nie brzmi to strasznie, mniej niż w cukierkach Bird’s Milk, ale 100 g galaretki to około 4 pudełka zapałek. Te. taki kawałek, w który nie da się nawet wbić widelca, nie żeby można go było posmarować chrzanem czy musztardą. Jeśli nałożysz na talerz objętość, która wydaje się normalna (jest to mniej więcej wielkość dłoni bez palców), to już otrzymujesz 600-700 kcal na posiłek. Wyjaśnię, że normą dla osób nie wykonujących pracy fizycznej jest 350-400 kcal na posiłek. Jednocześnie niewiele osób postrzega galaretę jako samodzielne danie; dodatki i sosy zostaną dodane do wskazanych 600-700 kilokalorii. Tak więc mały kawałek bardzo zdrowego, smacznego i bogatego w białko posiłku prowadzi do nadmiaru energii wprowadzanej do organizmu, co z kolei może prowadzić do nadwagi.
Osobno warto zwrócić uwagę na galaretkę na świątecznym stole. Ponieważ jest to produkt bogaty w białko, idealnie nadaje się jako przekąska do alkoholu. Dużo lepsze niż kanapki, ser czy kiełbasa.
Jak wiesz, alkohol szybko dostaje się do krwioobiegu i rozprzestrzenia się w komórkach. W komórkach jest integrowany w procesy metaboliczne i służy jako źródło szybkiej energii, którą w normalnych warunkach jest glukoza. Aby wspomóc te procesy, komórki potrzebują białek, dlatego na świątecznym stole ważne jest, aby priorytetowo potraktować przekąski białkowe, najlepiej z łatwostrawnymi białkami i bogatym składem aminokwasowym. Galaretka jest jednym z takich produktów. A powyższe kanapki, ser i kiełbasa to węglowodany i tłuszcze, tj. wcale nie tego potrzebuje organizm po leczeniu alkoholowym. Ale znowu nie powinieneś oddawać się ekscesom, jeśli podążasz za swoją sylwetką. Zarówno alkohol, jak i galareta są produktami wysokoenergetycznymi.
Niewątpliwie, stosując zarówno galaretkę, jak i galaretkę, należy kierować się zasadami rozsądku i zachować poczucie proporcji. W przeciwnym razie zalety tych starych rosyjskich potraw są udowodnionym faktem. Dzięki zawartości kolagenu potrawy te mogą służyć zapobieganiu chorobom stawów, przydają się każdemu, kto cierpi na schorzenia narządu ruchu.
Obecność substancji glicyny sprawia, że galaretka i galaretka są przydatne przy stresie emocjonalnym i stresie, poprawiają pamięć. Aminokwas lizyna, który znajduje się również w galaretce, pomaga organizmowi wchłaniać wapń i działa przeciwko niektórym typom wirusów. A składnik retinolu jest przeciwutleniaczem, który zapewnia wsparcie dla ludzkich narządów wzroku.
Wartość odżywcza: możliwa szkodliwość galaretki
Dietetycy zalecają spożywanie galaretki nie częściej niż dwa razy w tygodniu. Aby kulinarna degustacja nie została przyćmiona problemami zdrowotnymi, nie opieraj się na przyprawach i ostrych sosach! Wcale nie trzeba łączyć galaretki z bardzo ostrą musztardą, dużą ilością chrzanu czy „nie szczędzić” czosnku w jej przygotowaniu. Suplementy te powodują dodatkowe obciążenie wątroby, które nie jest potrzebne ani w zwykłe dni, ani w święta.
Zastanów się, jaka może być szkoda galaretki. Jedynym niebezpiecznym momentem jest rzekomo wysoki poziom cholesterolu w nim. Ale w ostatnich latach wszystkie ograniczenia dotyczące produktów zawierających cholesterol zostały zniesione na całym świecie, ponieważ. Udowodniono, że cholesterol w pożywieniu i cholesterol w naszych naczyniach krwionośnych to dwie różne rzeczy. Dlatego umiarkowane stosowanie galaretki w sylwestra nie zaszkodzi zdrowiu twoich naczyń krwionośnych.
Drugi niebezpieczny moment należy w całości odnotować dobrym zwyczajem używania galaretki z chrzanem, musztardą i czosnkiem. W przypadku tych przypraw osoby z chorobami przewodu pokarmowego muszą zachować większą ostrożność.
I na koniec informacja od dietetyka dla tych, którzy liczą kalorie i pilnują sylwetki – galaretka z kurczaka zawiera 125 kcal na 100 g, niskotłuszczowa wołowina – 85 kcal na 100 g, a indyk 60 kcal na 100 g. Generalnie trochę , zdecydowanie lepiej przechowuj wędliny i produkty mięsne, ale to też trzeba wziąć pod uwagę, jeśli zależy Ci na sylwetce nawet w sylwestra!
Ponieważ specjalizuję się w problematyce odchudzania, to dla mnie przede wszystkim zdrowa żywność to taka, która zawiera najbardziej zbilansowany skład składników odżywczych i jednocześnie pozwala nie spożywać wraz z pożywieniem nadmiaru energii. Dlatego zwykle zalecam zmianę receptury galaretki w kierunku obniżenia kaloryczności.
W przypadku galaretki wieprzowo-wołowej istnieje doskonała opcja zminimalizowania udziału tłuszczu – po stwardnieniu wystarczy tylko obrać tłustą skórkę i jej nie jeść. Zaznaczam, że wynika to nie tylko z usunięcia z diety zbędnych kalorii. Zastygające na powierzchni galaretki tłuszcze zawierają nasycone kwasy tłuszczowe pochodzenia zwierzęcego. A nie są to składniki, których nasz organizm potrzebuje. On sam doskonale to wszystko syntetyzuje i praktycznie nie odczuwa potrzeby właśnie takiego źródła kwasów tłuszczowych. Jeśli spróbujesz usmażyć coś na tym tłuszczu lub dodać go do płatków, to również nie przyniesie to nic dobrego, ponieważ będzie on służył jako balast w twojej diecie bez żadnych korzyści.
Świetną alternatywą jest galaretka z kurczaka lub indyka. W porównaniu do wieprzowiny czy wołowiny ma 2 razy mniej kalorii i ponad 3 razy mniej tłuszczu. To prawda, a białka w nim mniej. Ponadto do takiej galaretki stosuje się już specjalne składniki żelujące – żelatynę lub agar-agar, więc w pełnym tego słowa znaczeniu nie można jej już nazwać galaretką, raczej jest już galaretką. Nie umniejsza to jednak zalet dietetycznych i smakowych tej opcji.
Przypominam również o błonniku. Galareta lub galareta z drobiu w ogóle nie zawiera węglowodanów, przede wszystkim interesują nas węglowodany złożone, które pomagają przesuwać bolus pokarmowy przez przewód pokarmowy. Dlatego galaretkę należy jeść z sałatką lub dodatkiem do warzyw. Przydatne jest również dodanie niewielkiej ilości składników roślinnych do samej galaretki. Umieszcza się tam marchewki, dynie, świeże zielone liście, słodką paprykę, kawałki cukinii. Oprócz funkcji dekoracyjnej takie dodatki dostarczą Ci błonnika i dodatkowej porcji witamin.
Tajemnice potrawy: jak ugotować pyszną galaretę?
Według „Wielkiej Encyklopedii Sztuki Kulinarnej” rosyjskiego historyka, znawcy rosyjskiej i międzynarodowej kuchni Williama Wasiljewicza Pokhlebkina, rosyjska galaretka z wołowiny lub cielęciny jest szczególnie popularna w centralnej Rosji, a wieprzowina na bazie galaretki – w regionach graniczących z Białorusią i Ukrainą. Jednym z głównych warunków apetycznego dania jest staranne przygotowanie produktów mięsnych i naturalne żelowanie. Jak prawidłowo przygotować „królewskie danie” spójrzmy na przykład galaretki!
Wskazówka 1: używaj nie tylko mięsa
W dawnych czasach te części tuszy wieprzowej, które nie nadawały się do gotowania innych potraw, umieszczano w galarecie. Były to nogi i głowy zwierząt. Dzisiaj galaretkę można zrobić z dowolnego mięsa, którego nie masz nic przeciwko gotowaniu przez kilka godzin. Aby gotowy produkt mógł się zamrozić bez użycia dodatkowych dodatków – na przykład żelatyny lub agaru, konieczne jest włożenie do niego nóg, ogonów i podudzi. To oni zapewniają bulionowi niezbędną lepkość i elastyczność. Ponadto żyły i chrząstki przyczyniają się do zestalenia kulinarnych przysmaków.
Wskazówka 2: Zachowaj proporcje
W przygotowaniu galaretki najważniejsze są proporcje. Na jednej części nóg znawcy kulinarni radzą umieścić dwa razy więcej reszty mięsa. Wszystko to należy zalać zimną wodą (jest to ważne dla bogatego smaku i wartości odżywczych produktu). Ilość wody w tym przypadku nie powinna być nadmierna – tylko 12-15 cm powyżej poziomu mięsa.
Wskazówka 3: nie pomijaj przygotowań
Przed gotowaniem eksperci zalecają dokładne namoczenie produktów mięsnych. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na nogi i ogony. Zaleca się je umyć, zeskrobać iw razie potrzeby opalić. Po tym czasie zalać zimną wodą i odstawić na dwie godziny.
Wskazówka 4: Spuść pierwszą wodę
Dietetycy i gastroenterolodzy zalecają spuszczenie pierwszej wody podczas gotowania jakiegokolwiek bulionu. Jeśli chodzi o galaretki – kulinarni specjaliści są z nimi w pełni solidarni! Natychmiast po ugotowaniu spuść pierwszą wodę, a następnie uzupełnij produkty mięsne zimną wodą i zagotuj. Przetnij pianę – usuń ją i zredukuj ogień do minimum.
Jeśli ugotujesz galaretowate mięso w kilku wodach, produkt końcowy okaże się przezroczysty. Dodatkowo będzie miał mniejsze stężenie tłuszczu, co jest ważne dla zachowania sylwetki podczas świąt noworocznych.
Wskazówka 5: Oszczędzaj czas
Rosyjscy specjaliści kulinarni radzą gotować „królewskie danie” przez co najmniej sześć godzin, a lepiej – wszystkie osiem. Niemniej jednak 4 godziny można uznać za wystarczający czas na marnowanie mięsa. W tym samym czasie możesz gotować galaretkę nie tylko na kuchence, ale także w powolnej kuchence. Optymalna temperatura do duszenia mięsa to 90°C.
Jeśli gotujesz danie na kuchence, ogranicz ogień do minimum, bulion powinien cicho „bulgotać”. I nie zapomnij od czasu do czasu zgarnąć pianę!
Wskazówka 6: Uzupełnij smak
Oprócz mięsa w daniach umieszczaj składniki, które nadają smak – są to cebula, marchew, korzeń selera, liście laurowe, ziarna pieprzu. Pierwsze trzy z wymienionych produktów należy umieścić w środku gotowania – 2-2,5 godziny przed końcem gotowania, a ostatnie dwa – 30 minut przed wyłączeniem bulionu. Lepiej jest umieścić zmiażdżony czosnek na samym końcu, gdy bulion został już usunięty z ognia. Sól jest również lepsza pod koniec gotowania. Jeśli zrobisz to wcześniej, biorąc pod uwagę, że bulion się zagotuje, możesz „przegapić” ilość soli i danie będzie przesolone.
Wskazówka 7: Projektuj z pasją
Naczynie najlepiej dekorować 20-30 minut po zakończeniu gotowania, bulion powinien się zagotować, wchłonąć aromat dodanego w ostatniej chwili czosnku. Następnie mięso należy wyjąć łyżką cedzakową, oddzielić od kości i chrząstek, drobno posiekać. Skórkę i skórki należy również usunąć z gotowego produktu, spełniły już swoją „rolę”. Spośród „dodatkowych” składników i ziaren pieprzu, a także liścia laurowego należy je również usunąć.
Po tym wszystkim mięso układa się w przygotowanych pojemnikach, zalewając przecedzonym bulionem. Kreatywne gospodynie układają na dnie form „dekoracje” – gałązki świeżych ziół, kubki osobno ugotowanej marchewki, połówki kurczaka i jaj przepiórczych.
Wskazówka 8: upewnij się, że produkt zastyga
Idealna temperatura do zestalenia bulionu z mięsem to 1-2°C. Najpierw galaretka musi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie umieścić foremki na środkowej półce lodówki. Po 2-3 godzinach galaretka będzie całkowicie gotowa. Smacznego!
— Z jakich sekretów gotowania galaretek korzystasz? Jak sprawić, by to danie było jak najbardziej smaczne i zdrowe?
1. Użyj kości do lepszego bulionu (udka z kurczaka i wołowina z kością).
2. Używaj wyłącznie domowego kurczaka i ekologicznej cielęciny, a przekonasz się, że galareta nigdy nie była tak pyszna.
3. Jeśli mięso nie jest domowej roboty, odcedź pierwszy bulion po ugotowaniu, uwierz mi, nie wpłynie to na jakość galaretki.
4. Aktywnie używaj przypraw – liść laurowy, czarny pieprz, kolendra.
5. Dodaj warzywa – cebulę, marchewkę, korzeń selera, pietruszkę i łodygi kopru. Najlepiej, gdy starta marchewka i seler naciowy pozostaną razem z mięsem do stężenia. Ten prosty trik wzbogaci galaretowane mięso błonnikiem.
6. Nie używaj żelatyny. Jeśli prawidłowo wziąłeś mięso i gotowałeś je przez wystarczającą ilość czasu, nie będzie potrzeby dodatkowego żelowania.
Przeczytaj także:
Soki odchudzające brzuch
Naukowcy, popularne diety poważnie uderzyły w kieszeń
Bisfosfoniany stanowią ważną grupę leków stosowanych w leczeniu osteoporozy.
Pajączki żylaki
Alloplastyka stawu biodrowego po ang
Leczenie zylakow dublin
Zdrowa dieta odchudzająca po 60 roku życia
Czy da się schudnąć 10 kg w 2 tygodnie
Tomografia stawów krzyżowo biodrowych
Co najlepiej pic rano
Maść na żylaki kończyn
Alergia po świętach
Sztywne i spuchnięte kolano
Domowe maseczki do cery mieszanej
Leki inkretynowe na odchudzanie
Jak prawidłowo mierzyć temperaturę, life hacki, o których nie każdy wie
Boląca żyła na kostce
Ból stawów objawy
Autohipnoza na sen
Przewlekła niewydolność żylna kończyn dolnych objawy