Jak gotować gołąbki, najlepsze przepisy i sekrety gotowania

Kulinarne subtelności i tajemnice

Na pierwszy rzut oka przygotowanie gołąbków wymaga pewnych specyficznych umiejętności. W rzeczywistości, znając kilka podstawowych zasad, każda gospodyni domowa może z łatwością przygotować to pachnące danie.

Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią kapustę. Warzywo nie powinno być zbyt gęste, aby można je było łatwo podzielić na liście i najlepiej młode. Jeśli udało Ci się kupić stary i twardy widelec, to zanurz go w całości we wrzącej wodzie na kilka minut, to zmiękczy liście. Jeśli arkusz u podstawy jest zbyt gruby, można go lekko odbić drewnianym młotkiem, najważniejsze jest, aby zrobić wszystko ostrożnie, aby się nie rozerwać.

Aby gołąbki nie smakowały zbyt miękko, bawełnianie, mięso należy skręcić w maszynce do mięsa z dużą dyszą lub posiekać nożem. Zieloni, czosnek, śmietana – to produkty, które ulepszą każdy przepis na gołąbki. Niektórzy kucharze dodają do nadzienia tarty ser, świeże pomidory, owoce morza i ostrą paprykę.

Aby arkusz z wypełnieniem nie rozwijał się, można go spiąć wykałaczką lub nitką. Ale lepiej jest położyć niewielką ilość wypełnienia na spodzie prześcieradła, najpierw podwijając go, a następnie krawędzie. Dzięki temu nadzienie nie wypadnie z liścia kapusty, nawet jeśli nie zostanie dodatkowo zapięte.

Nie trzeba zawijać nadzienia tylko w liść kapusty. W kuchni ludów Kaukazu bardzo popularna jest dolma (faszerowane gołąbki w liściach winogron). Teraz niektóre supermarkety sprzedają już przygotowane liście winogron w próżni, co upraszcza proces gotowania.

Wielkopostne gołąbki z grzybami

Podczas postu lub diety ze względów medycznych zestaw dań jest zwykle bardzo ograniczony. MedAboutMe przedstawia przepis krok po kroku na bezmięsne gołąbki, które urozmaicą Twoje codzienne menu. Pomimo braku mięsa gołąbki są obfite i pożywne.

Do przygotowania dania potrzebne będą:

• Główka młodej kapusty (ok. 800 g).
• Pieczarki lub boczniaki – 450 g
• Ryż okrągły – 1 szklanka.
• Sok pomidorowy – szklanka.
• Cebula – 1 szt.
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.
• Sól i zioła prowansalskie do smaku.
• Ziele angielskie – 4 groszki.
• Czerwony pieprz mielony – ½ łyżeczki

Usuń liście z kapusty, a ryż ugotuj w lekko osolonej wodzie. Należy pamiętać, że płatki należy gotować do połowy ugotowane (stosunek wody do ryżu wynosi 1: 1).

Smażyć grzyby z cebulą w oleju roślinnym. Pieczarki podczas smażenia wydzielają dużo wody, zdecydowanie trzeba poczekać, aż woda odparuje. W przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt wodniste. Połączyć nadzienie ryżowo-grzybowe, posolić, dodać przyprawy. Teraz możesz zawinąć gołąbki.

Przygotuj dressing: Połącz 1 szklankę czystej wody z sokiem pomidorowym. Dodaj ziele angielskie i czerwoną paprykę do sosu, sól.

Faszerowaną kapustę ciasno ułożyć w żeliwnym kotle lub patelni z wysokimi bokami. Wlać sos pomidorowy i doprowadzić do wrzenia. Przygotowanie dania zajmuje około 1,5 godziny.

Klasyczny przepis na faszerowaną kapustę

Będziesz potrzebować:

• Widełki do białej kapusty (waga 800-1000 g).
• Ryż okrągłoziarnisty – ½ szklanki.
• Pasta pomidorowa (lub ketchup) – 3 łyżki. l.
• Mięso wieprzowe i wołowe – 350 g
• Cebula – 1 duża sztuka.
• Śmietana 20% tłuszczu – 3 łyżki. l.
• Sól, kurkuma i mielony czarny pieprz do smaku.

Jeśli liście kapusty są trudne do usunięcia z widelca, można ją gotować w całości we wrzącej wodzie przez 5-6 minut. Gotuj ryż do połowy ugotowanego.

Posiekaj cebulę i podsmaż z dodatkiem łyżki oleju roślinnego. Wymieszaj ryż, mięso mielone, przyprawy i smażoną cebulę. Zroluj schludne gołąbki (powinieneś dostać około 16-17 sztuk).

Wymieszaj śmietanę z pastą pomidorową (jeśli okazała się zbyt gęsta, możesz dodać trochę wody). Wlać faszerowaną kapustę sosem śmietanowym i wstawić do piekarnika na godzinę. Danie będzie bardziej aromatyczne, jeśli wrzucisz do garnka 2 liście laurowe.

Przepis pozwala na dowolne eksperymenty z mięsem mielonym. Możesz wziąć mięso mielone z kurczaka lub indyka. Dobrze komponuje się z wołowiną i kurczakiem.

Niezwykły przepis: gołąbki z kapusty wywrócone na lewą stronę

Ta niestandardowa opcja gotowania spodoba się tym, którzy nie mają okazji zadzierać z liśćmi kapusty, ale chcą zadowolić swoją rodzinę obfitymi i zdrowymi gołąbkami.

Do dania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• Miąższ wieprzowy i wołowy – po 300 g
• Ryż (ugotować do połowy ugotowanego) – 150 g.
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.
• Kasza manna – 2 łyżki. l.
• Kapusta biała – 500 g
• Marchew i cebula – po 1
• Jajko świeże – 1 szt.
• Przecier pomidorowy lub ketchup – 2 łyżki. l.
• Koperek świeży – 1 pęczek.
• Sól, mielony czarny pieprz.

Przekręć mięso na mięso mielone za pomocą blendera zanurzeniowego lub maszynki do mięsa. Następnie kilka razy rzuć gotowy farsz na stół (pokonaj). Ta technika sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste i miękkie.

Marchewkę i cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju słonecznikowym. Ale nie ma potrzeby usuwania liści z kapusty, gotowania ich do miękkości i strącania podłużnych żył. Warzywa wystarczy tylko posiekać jak do duszenia.

Połącz mięso mielone, ryż, semolinę, przyprawy i sól w jednym pojemniku. Włamać się do jaja kurzego. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj rękami i uformuj małe okrągłe kotlety.

Na dnie żeliwnego kociołka (gołąbki faszerowane są w takim naczyniu szczególnie smaczne) układamy ½ przygotowanej kapusty. Rozłóż połowę cebuli na wierzchu. Teraz wymieszaj śmietanę z pastą pomidorową, posol trochę i posmaruj warstwę warzyw. Ułóż klopsiki ciasno na wierzchu nadzienia ze śmietany. Mięso mielone przykryć resztą podsmażonej kapusty i marchewki z cebulą i posypać posiekanym koperkiem.

Wlej 2 szklanki czystej wody pitnej do garnka i podpal. Gołąbki należy dusić przez około godzinę. Podawać gorące z sosem.