Sekrety noworocznego stołu, które działają bez zarzutu

„Nadmierne ilości tłuszczów zwierzęcych powodują przepracowanie trzustki. Stara się wyprodukować jak najwięcej soku trzustkowego wzbogaconego w enzymy. Powoduje to zagęszczenie soku i utrudnia jego odsączanie. Występuje samotrawienie, co prowadzi do rozwoju ostrego lub przewlekłego zapalenia trzustki ”- wyjaśnia konsekwencje przejadania się, gastroenterolog, doktor nauk medycznych, profesor Oleg Shifrin.

Jednak sylwestrowy stół to nie wyrok ani dla trzustki, ani dla sylwetki! Jeśli chcesz, możesz pozbawić tradycyjne potrawy ciężkich tłuszczów zwierzęcych, nie pozbawiając się jednocześnie możliwości smacznego jedzenia.

Francuskie mięso

Proponuje się, aby jako podstawę wziąć dobre mięso sojowe zamiast tłustej wieprzowiny. Pod względem smaku białko roślinne przegrywa ze zwierzęciem, ale pytanie brzmi, jak je ugotować. Przy odpowiedniej wprawie nawet najbardziej wymagający gość doceni tę alternatywę.

„Mięso sojowe smażymy jak zwykle, ale na oliwie z oliwek. Sól-pieprz do smaku. Trzy gałki muszkatołowe” – komentuje sekwencję wegetariańskiego szefa kuchni Michaiła Khlopova. – A teraz główny sekret – posyp nasze smażone mięso asafetydą. To przyprawa, która nadaje mięsu smak cebuli i czosnku”.

Asafetida zmienia soję w podstawowy produkt dla osób jedzących mięso. Znakomicie stymuluje również trawienie pokarmu. Zamiast cebuli dajemy drobno posiekany szpinak – lepiej komponuje się z soją.

Zamiast tradycyjnego majonezu używamy chudego wegetariańskiego odpowiednika (ma mniej tłuszczu i nie zawiera jaj). Ale lepiej nie kupować, ale samemu ugotować. Da to pewność jakości, a co najważniejsze, korzyści płynących z produktu. Składniki to mąka, oliwa z oliwek, musztarda w proszku, sok z cytryny i cukier do smaku. Następnie – natrzeć serem o minimalnej zawartości tłuszczu – i do piekarnika. Czas gotowania jest normalny. Koszty są takie same, ale zawartość tłuszczu w naczyniu spadła o jedną trzecią!

Sledka pod futrem i Olivier

Kucharze wegetariańscy twierdzą, że śledź pod futrem też może być „lekki”. A do tego nie potrzebujesz nawet ryby. „Na patelnię wlewamy oliwę, wsypujemy gorczycę. Gdy tylko zaczną klikać, wlej do nich rozmrożony szpinak. To będzie nasz śledź” – dziwi się Chlopow. Głównym substytutem śledzia są wodorosty wakame. Okazuje się, że jeśli usmażymy go z rozmrożonym szpinakiem, otrzymamy lekką i zdrową alternatywę dla śledzia, która jest również bogata w jod.

A teraz – futro! Zamiast jajek – awokado. Jak zwykle trzy buraki. Ziemniaki zamieniamy na cukinię – ma znacznie mniej kalorii (17 kcal na 100 g vs 77 kcal na 100 g) i dużo błonnika gruboziarnistego, który sprzyja trawieniu. Ponadto cukinia ma niski indeks glikemiczny. Zwykle układaj warstwami, smarując je chudym majonezem.

Cóż, czym jest Nowy Rok bez Oliviera. Tu jest jeszcze łatwiej. Kiełbasę zamieniamy na gotowanego indyka, a ziemniaki na cukinię. Wszystko inne jest zgodne z tradycyjną recepturą. Trzustka wyda znacznie mniej enzymów na trawienie tych potraw niż na zwykłe potrawy świąteczne. Ponadto proste metody pozwolą zredukować kalorie o co najmniej połowę.

Deser

Wybierz lekki deser owocowy (według uznania). Na przykład, jeśli ubijesz obraną pomarańczę, banana, limonkę i kiwi w blenderze i udekorujesz bitą śmietaną na wierzchu, otrzymasz jasny i niezwykły mus owocowy. Najważniejsze to zrezygnować z ciasta i tłustej śmietany.

Alkohol

Wiadomo, że jest bardzo kaloryczny. „Radziłbym zrezygnować z alkoholi – mają tyle samo kalorii co pełnowartościowy deser (jednocześnie nie ograniczamy się do jednej porcji trunku). Wódka i whisky również przodują pod względem kalorii, a najmniej kalorii ma wytrawne wino i wytrawny szampan. Jeśli w ogóle nie lubisz win wytrawnych, możesz wybrać półsłodkie” – radzi dietetyk, specjalista od odchudzania, kandydat nauk medycznych Victoria Pavlova. Przy umiarkowanym spożyciu nie będą sprawiać problemów sylwetce.

Lekarz radzi myśleć nie tylko o kaloryczności, ale także o tym, że każdy napój alkoholowy zaostrza apetyt i przypomina, że alkohol musi być wysokiej jakości. „Zachowuj umiar, nie mieszaj alkoholu z napojami gazowanymi. I nie zapomnij wypić filiżanki zielonej herbaty z miętą i cytryną przed i po świętowaniu” – mówi Pavlova.

Powiedz nie wrogom noworocznej uczty

Istnieje kilka składników, które, jeśli się ich pozbędziesz, mogą sprawić, że noworoczny posiłek będzie podnoszący na duchu, nawet bez dań wegetariańskich. Kawałki kiełbasy, majonez, gęsta śmietana i kwaśna śmietana, a także skrobia – w obliczu ziemniaków – sprawiają, że potrawy są sycące i zadają miażdżący cios żołądkowi, trzustce i sylwetce.

Dekoracja

Nawet jeśli sylwestrowe menu składa się z twarogu, brokułów i płatków owsianych, to i tak nie jest problemem stworzenie świątecznego nastroju – nie tylko dania, ale i atmosfera dają radosny nastrój. Ważną rolę odgrywa paleta obrusów, serwetek i innych zastaw stołowych.

Niebieski, niebiesko-zielony kolor i zimne odcienie fioletu pomagają złagodzić żar kulinarny. Podświadomie zmniejszają apetyt, ponieważ w przyrodzie jest bardzo mało pokarmów pomalowanych na te kolory. Ważne jest, aby nie posuwać się za daleko, odcienie niebieskiego są bardzo przygnębiające. Dlatego najlepiej połączyć je z bardziej pozytywnymi detalami (na przykład czerwonymi lub żółtymi serwetkami).

Należy pamiętać, że czerwień pobudza apetyt bardziej niż inne kolory, żółty jest pod tym względem mniej agresywny. A odcienie cytryny zwiększają produkcję soku żołądkowego. W warunkach świątecznego objadania się ta funkcja będzie bardzo przydatna. Możesz też skorzystać z prostych sekretów, które pomogą Ci się kontrolować.