9 świątecznych przepisów na drób

A przyrządzać je można na wiele sposobów, klasycznych i oryginalnych. Oferujemy kilka ciekawych przepisów na gotowanie drobiu w piekarniku.

Precz z dietą: tłustą, ale smaczną

Święta sylwestrowe i Boże Narodzenie to czas smacznego i obfitego jedzenia, taka tradycja już się rozwinęła. Po wakacjach trzeba będzie energiczniej pedałować symulatorem, więcej chodzić, organizować sobie dni postu, nawet jeśli nie objada się przy świątecznym stole i ogranicza się do małych porcji popisowego dania.

Ale faktem jest, że dobrze ugotowana gęś, pachnąca kaczka czy imponujący, soczysty indyk mają bardzo małe szanse na ograniczenie się do małego kawałka. Ręka sama sięga po suplement, bo jest bardzo smaczny. Diety trzeba będzie więc przełożyć na koniec wakacji.

Aby uniknąć dodatkowych kalorii, nie podawaj ptakowi dodatku, bez którego nasze babcie nie mogły się obejść, a gęś z pewnością trafiała na stół z puree ziemniaczanym, górą kaszy gryczanej lub ryżu, zasmażanymi ziemniakami lub krokietami ziemniaczanymi zapiekanymi w gęsinie tłuszcz. Nie mamy za zadanie zrobić „pożywnego i pożywnego”, prawda? Chcemy po prostu rozpieszczać Twoje kubki smakowe pysznym smakiem, a do tego wystarczy danie główne. Dodatkiem mogą być lekkie sałatki warzywne.

A teraz prawdziwe przepisy. Zacznijmy od kaczki.

Kaczka

Przepis z przeszłości: kaczka faszerowana bułką tartą

W czasach zastoju w ZSRR nie było łatwo „zdobyć” kaczkę na święta. Dlatego, gdy tylko było to możliwe, gospodyni starała się ugotować go w oryginalny sposób, według niecodziennej receptury. Oferujemy jeden z tych przepisów.

Najpierw należy przygotować kaczkę. Przygotowanie polega na zalaniu tuszy wrzątkiem, tak aby skóra lekko się naciągnęła i zrobiła się biała. Po parzącym prysznicu kaczkę należy osuszyć, a następnie skropić białym winem i natrzeć solą. Najlepszy ze wszystkich – duże morze. Następnie pozostaw tuszę na 10-12 godzin w lodówce i zaleca się ustawienie jej w pozycji pionowej. Mówią, że są do tego nawet specjalne podstawki, ale ludzie zwykle się bez nich obejdą, po prostu kładąc tuszę kaczki na butelce z wodą.

Przed pieczeniem jeszcze raz natrzyj skórkę, tym razem mieszanką wina, oliwy z oliwek i proszkiem z pachnących ziół i przypraw (rozmaryn, majeranek, imbir, czarny pieprz).

Do mięsa mielonego wymieszaj szklankę bułki tartej, trochę suszonych moreli, garść suszonych wiśni bez pestek, trochę suszonego berberysu i skórkę pomarańczową. Wypełnij wewnętrzną jamę mielonym mięsem, zszyj skórę lub przymocuj wykałaczkami. Nakłuć skórę w kilku miejscach na piersi i udach.

Kaczkę piecze się w głębokiej formie przez około godzinę w temperaturze 170-180°C. Najpierw tuszę można przykryć folią, którą usuwa się 20 minut przed końcem procesu, aby kaczka się zrumieniła. Jeśli zrobisz to bez folii, otrzymasz chrupiącą skórkę, która niektórym wydaje się twarda.

Recepta rosyjska: nazwij się ciężarem – wejdź … do kaczki!

Ciekawy przepis na kaczkę faszerowaną najbardziej rosyjskim farszem – solonymi grzybami mlecznymi. Na przeciętną kaczkę potrzeba 600 g solonych grzybów i około szklanki bulionu mięsnego lub rozcieńczonej marynaty z ogórków.

Tuszę naciera się solą i koperkiem tylko z zewnątrz, ponieważ wnętrze będzie nadziewane już solonymi grzybami. Przed pieczeniem skórę należy nakłuć w kilku miejscach, aby tłuszcz wypłynął. Jest zbierany, mieszany z bulionem i podlewany nad tuszą, aby mięso było soczyste. Piecz przez 1-3 godziny, w zależności od wielkości ptaka.

Kaczka w sosie winnym

Tusze z kaczki marynowane w mieszance soli, pieprzu i soku z cytryny. Przed włożeniem do piekarnika wysmarować masłem. Po 30 minutach od rozpoczęcia smażenia tuszkę należy zacząć polewać winem wymieszanym ze śmietaną i sokiem z cytryny. Zbierz wypływający sok i polej nim pokrojoną na porcje kaczkę podczas serwowania.

Wino lepiej wybrać wytrawne białe lub stołowe.

Gęś

Teraz o większym i grubszym ptaku: o gęsi.

Gęś z jabłkami i żurawiną

To klasyka gotowania gęsi – upiecz ją z jabłkami. Ale jeśli do jabłek dodasz żurawinę, aromat i smak staną się jeszcze ciekawsze.

Należy pamiętać, że gęś jest bardzo grubym ptakiem. Wewnątrz tuszy może znajdować się około 500 g tłuszczu wewnętrznego, który najlepiej usunąć wcześniej. Może być używany do gotowania, ale w inny sposób.

Na jedną średniej wielkości gęś potrzeba 2 kg jabłek i 2 szklanki żurawiny (można użyć mrożonej lub namoczonej).

Tuszę bez szyi naciera się solą ze wszystkich stron, w tym najgłębszych wnętrzności gęsich. Małe jabłka są krojone w plasterki. Oczywiście najpierw usuwając środek i usuwając skórkę (może być za twarda). Gęś nadziewana jest mieszanką jabłek i żurawiny, zaszyta i umieszczona w piekarniku na blasze do pieczenia. Co 5-20 minut konieczne jest podlewanie tuszy aromatycznym sokiem uwalnianym podczas gotowania.

Do gotowej gęsi podawane są duże pieczone jabłka. Usuwają z nich rdzeń, na miejsce kładą trochę żurawiny i pieczą, aż ugotują się w osobnym pojemniku lub razem z gęsią na blasze do pieczenia.

Gęś z owocami i orzechami

Na jedną gęś trzeba wziąć 1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej Antonovka i Simirenko), garść suszonych śliwek i suszonych moreli, 100 g orzechów włoskich, 3 średnie pomarańcze i 1 cebulę. Ponadto potrzebujesz soli, pieprzu (czerwony słodki i czarny), trochę zieleni, które lubisz. I trochę więcej oleju, oliwa z oliwek jest najlepsza.

Tusza, szczerze i starannie natarta solą i mielonym pieprzem, jest przygotowywana z wyprzedzeniem.

Do nadzienia owoce są obrane i pokrojone w plasterki. Suszone morele i suszone śliwki można również posiekać lub pozostawić w całości, według uznania. Orzechy lepiej siekać: na przykład siekać nożem. Następnie wymieszaj jabłka, pomarańcze, suszone owoce i orzechy i napełnij nimi wnętrze gęsi. Zszyj skórę, aby farsz nie wypadł.

Faszerowaną tuszę smaruje się olejem i umieszcza w naczyniu z gęsi, na brzegach przykrywa plasterkami jabłek i cebuli. Gęś musi być przykryta pokrywką lub grubą folią. Pieczemy 3-4 godziny w piekarniku nagrzanym do 170-180°C. Co 20-30 minut zdejmuje się pokrywkę i zalewa gęś wydzielanym sokiem.

Pod koniec gotowania należy zdjąć pokrywkę lub folię, zalać gęś sokiem pomarańczowym, który wydziela pyszny aromat, a następnie uzbroić się w cierpliwość na kolejne 15 minut, aż tuszka pokryje się skórką. Podawać na talerzu udekorowane duszonymi lub pieczonymi jabłkami, ziołami i plastrami świeżej pomarańczy.

Gęś w doniczkach

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, których rozmiary piekarnika nie pozwalają na pieczenie dużego ptaka jako całości.

Na jedną tuszę gęsi potrzebujesz 10 ziemniaków, 1 dużej lub 2 średnich cebul, marchwi, zieleni, liści laurowych, pieprzu, soli.

Gęś podzielona na porcje smażona jest we własnym wytopionym tłuszczu. W tym samym tłuszczu można lekko podsmażyć cebulę w półpierścieniach i marchewkę, pokroić w koła lub zetrzeć na grubej tarce.

Następnie w doniczkach umieszcza się kawałki gęsiny, ziemniaki pokrojone w duże kawałki, zrumienioną cebulę z marchewką, liście laurowe, kilka ziaren pieprzu. Całość zalewa się gorącą wodą lub wcześniej przygotowanym bulionem (można go ugotować z karkówki i podrobów). W razie potrzeby dodaje się sól.

Garnki muszą być zamknięte pokrywkami, folią lub specjalnym testem. Dusić w piekarniku przez 1-1,5 godziny. Podawane bezpośrednio w słoiczkach.

Turcja

Indyk to wyjątkowy ptak. Przynajmniej ze względu na jego gigantyczne rozmiary. Zanim kupisz tego dużego ptaka, upewnij się, że zmieści się w twoim piekarniku. Można oczywiście ugotować indyka w częściach, ale wówczas wymagane jest nieco inne podejście i inne przygotowanie mięsa.

Oblicz czas gotowania na podstawie wagi tuszy: na każdy kilogram, godzina pieczenia. Gotowość sprawdza się, przekłuwając tuszę grubymi częściami: wyróżniający się sok powinien być przezroczysty.

Niektórzy radzą ugotować całego ptaka w dużym garnku przed pieczeniem (jeśli taki jest w gospodarstwie). W takim przypadku mięso na pewno nie pozostanie surowe i będzie bardziej soczyste.

Na początek oferujemy przepis na przygotowanie indyka w USA. Ilość składników jest przeznaczona dla ptaka średniej wielkości – 5-6 kg.

Indyk z mięsem, bułką tartą i pigwą

Amerykanie faszerują indyka mięsem mielonym z bułką tartą i różnymi dodatkami. W naszej recepturze jest to pigwa, która nadaje delikatny aromat i pyszny smak.

Ponieważ tusza jest duża, mięso mielone musi być już ugotowane, w przeciwnym razie ani nadzienie, ani sam ptak nie zostaną upieczone.

Tak więc oprócz ptaka przygotuj następujące produkty:

• 0,5 kg mielonej wieprzowiny;
• 5 filiżanek grzanek pszennych;
• 3 duże cebule (posiekane powinny dać około 2 filiżanek);
• łodygi selera (tyle, by posiekać 2 szklanki);
• głowa czosnku;
• suszony lub świeży tymianek i szałwia;
• oliwa z oliwek;
• czarny i czerwony pieprz;
• 1 kg pigwy;
• szklanka bulionu z kurczaka;
• sos żurawinowy.

Tuszę ścieramy z solą wymieszaną z pokruszoną szałwią i tymiankiem.

Mięso mielone wymieszać z solą, pieprzem, szałwią i podsmażyć na patelni, unikając tworzenia się skorupy z kotleta. Grudki, które powstają podczas smażenia, zmielić. Gdy mięso mielone jest już prawie gotowe, włóż je do durszlaka, aby nadmiar tłuszczu spłynął.

Na tej samej patelni, na której smażono mięso mielone, usmaż cebulę i seler, dodając przy tym posiekany czosnek. Warzywa powinny być nie tyle smażone, co duszone na małym ogniu. Gdy mieszanka cebulowo-selerowa jest gotowa, miesza się ją z mięsem mielonym i bułką tartą, po czym dodaje pigwę, pokrojoną w kostkę lub plasterki, obraną i rdzeniową. Jeśli mięso mielone jest zbyt suche, wlej do niego trochę bulionu. Nadzienie musi ostygnąć, zanim dostanie się do tuszy. Zszyj wypchaną tuszę i włóż do piekarnika nagrzanego do 170 ° C.

W trakcie pieczenia okresowo wlewaj tuszę bulionem i wyróżniającym się sokiem. Aby mięso z piersi nie wysychało, możesz przykryć ptaka folią lub umieścić go w specjalnej torbie do pieczenia. Ale w torbie nie dostaniesz chrupiącej pięknej skórki, więc ta metoda nie jest zbyt popularna.

Podawane z sosem żurawinowym.

Udziec z indyka ze śliwkami

Jeśli piekarnik i firma są małe, nie można obsłużyć całego indyka. Oferujemy gotowanie uda z indyka, co jest wystarczające dla 4-osobowej rodziny.

Będziesz potrzebował udka z indyka i zaleca się, aby nie był zbyt duży. Zdecydowanie ze skórą i kośćmi.

Do pieczenia udko powinno być marynowane przez jeden dzień w mieszance oliwy z oliwek, sosu sojowego, miodu, mielonej czarnej i ziela angielskiego, liścia laurowego i rozgniecionego czosnku. Stosunek składników jest dowolny, do smaku. Marynata powinna wystarczyć do pokrycia udka w misce na ¾. Aby lepiej namoczyć mięso w marynacie, można szturchnąć udo nożem lub widelcem.

Piec w formie ogniotrwałej z wysokim bokiem, napełniając mięso mieszanką, w której było marynowane. Umieść śliwki wokół.

Formę należy zamknąć grubą folią i piec przez 1,5-2 godziny w temperaturze 180°C. 15-20 minut przed zakończeniem procesu zdjąć folię, aby udko się zarumieniło i miało pachnącą skórkę.

Filet z indyka z owocami, jagodami i orzechami

Bardzo smaczne danie, które przygotowuje się łatwiej i szybciej niż całego indyka. Sugerowana porcja jest dla 5 osób (z marginesem na dodatek, który jest zawsze wymagany).

• 1 kg fileta z indyka
• 2 kwaśne jabłka
• Szklanka łuskanych orzechów włoskich
• Szklanka mrożonych czerwonych porzeczek
• 2 łyżki miodu
• Oliwa z oliwek
• Suche oregano, sól, pieprz.

Mięso umyć i osuszyć. Zetrzeć z mieszanką soli, pieprzu i posiekanego oregano. Wykonaj nacięcie w przygotowanym kawałku, aby zrobić głęboką kieszonkę: zostanie w niej umieszczone wypełnienie.

Do nadzienia należy pokroić jabłka, obrane i pozbawione gniazd nasiennych, na małe kostki i wymieszać je z jagodami porzeczek i pokruszonymi orzechami.

Napełnij „kieszonkę” farszem i przymocuj krawędzie wykałaczkami. Możesz owinąć kawałek nici.

Tak przygotowany filet zawinąć w grubą, mocną folię i piec przez 1,5-2 godziny w temperaturze 200°C. Następnie zdejmij folię, posmaruj mięso miodem i pozostaw na kolejne 10-15 minut, aby utworzyła się pyszna skórka.

Podawaj na stole w porcjach, udekorowane zielenią i jagodami porzeczek.

Smacznego!

Komentarz eksperta

Keri Hans, dietetyk

Pieczony indyk lub gęś to tradycyjne danie bożonarodzeniowe w wielu krajach. Nawet ci, którzy przez cały rok pilnują, aby jedzenie było zdrowe i niezbyt kaloryczne, te święta nie mogą odmówić sobie kawałka delikatnego, pachnącego mięsa.

Cóż, to wybaczalna słabość, którą w pełni rozumiem. W związku z tym dam kilka rad nie jako dietetyk, ale jako kucharz, bo też lubię gotować i znam pewne tajemnice.

• Wybierz mniejsze tusze. Dotyczy to gęsi, kaczek i indyków. Tusze średniej wielkości z lekkim mięsem należą zazwyczaj do młodych samic, które mają bardziej delikatne mięso.
• Tusze, jeśli zostały zamrożone, rozmrażaj najlepiej w lodówce. Zajmuje to dużo czasu, ale mięso nie traci na jakości.
• Podawaj kwaśne sosy z tłustym drobiem: żurawinowym, borówkowym, tkemali.
• Pieczony drób dość szybko traci smak, dlatego lepiej tak przeliczyć ilość mięsa, aby było ono spożywane od razu po ugotowaniu.