Dawno, dawno temu szynka była powszechnym pożywieniem hiszpańskich konkwistadorów, które gromadzili na długą podróż. Teraz to cenny przysmak. Ale czy jest jakaś korzyść z tego drogiego produktu? A jak ją prawidłowo wybrać i przygotować?
Narodowym przysmakiem Hiszpanii jest szynka wieprzowa suszona na sucho. Hiszpanie przygotowują ją od czasów starożytnych: pierwsze pisemne wzmianki pochodzą z czasów Cesarstwa Rzymskiego. Od tego czasu sposób jego przygotowania nie zmienił się, jest tak samo prosty jak wcześniej.
Jak zrobić dżemon
- Udziec wieprzowy z kopytem (wymagane) posypujemy solą morską i pozostawiamy na 2 tygodnie, aby częściowo się zasolił i sól wchłonęła wilgoć.
- Następnie sól jest zmywana z mięsa, łapa jest zawieszana za kopyta w suszarni, aby odsączyć tłuszcz i go wysuszyć.
- Proces peklowania mięsa jest naturalny. W ciągu 2 lat mięso naturalnie więdnie, stopniowo zamieniając się w szynkę – szynkę.
Teraz produkcja szynki stała się bardziej zaawansowana technologicznie, co zapewnia zarówno najlepszą jakość mięsa, jak i jego bezpieczeństwo.
Cnoty Hamona
- Jak każde mięso, szynka jest źródłem białka dla mięśni i żelaza dla krwi.
- Witamina PP w szynce jest niezbędna dla funkcji poznawczych mózgu i pomaga zmniejszyć ryzyko demencji i choroby Alzheimera. Poziom tej witaminy w organizmie decyduje o tym, jak dokładnie impulsy nerwowe są przekazywane do mózgu.
- Jamon zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy, który poprawia poziom dobrego cholesterolu i obniża poziom złego cholesterolu.
- Jamon jest przygotowywany bez konserwantów, dzięki czemu nie tworzy w organizmie bardzo szkodliwych nitrozoamin, które powodują chorobę Alzheimera.
Na zdjęciu: model symulujący przekazywanie impulsów nerwowych
Podium honorowe za zawartość witaminy PP w 100 g produktu:
Jamon
Szynka wieprzowa niewędzona
Wędzona wieprzowina
Każde przetworzone mięso zawiera konserwanty, które są niebezpieczne dla mózgu. To dobry dżemon – nie zawiera niebezpiecznych konserwantów.
Źle o produkcie
Jamon to produkt słony i tłusty. Dlatego szynka jest tylko przysmakiem i powinna być spożywana w małych ilościach. Osobom z nadciśnieniem i nadwagą lepiej nie stosować szynki.
Jak wybrać
- Lepiej kupować szynkę w całości, a nie w opakowaniu próżniowym. Ale jeśli zdecydujesz się na zakup szynki w plasterkach, na jej opakowaniu w sekcji „Skład” powinno być napisane tylko jedno słowo „hamon”, zwłaszcza że nie powinno być żadnych konserwantów ani innych składników.
- Jakość szynki gwarantowana jest certyfikatem. Na przykład Unia Europejska chroni proces produkcji szynki Serrano poprzez certyfikację TSG – patent na chronioną nazwę pochodzenia.
- Szynka musi być produkowana tylko w Hiszpanii, wszystko inne nie jest autentyczną szynką, co nie gwarantuje jej jakości.
Jak przechowywać
Jeśli masz całą szynkę z kością, to powinna być przechowywana w chłodnym (+ 5-7 °C), suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu na hamonero (specjalny stojak) lub w stanie zawieszonym.
Aby zachować świeżość i smak szynki, zawsze przykrywaj pokrojoną część szynki wykrojonym tłuszczem.
Jak prawidłowo się odżywiać
W Hiszpanii są specjaliści od trybowania (krojenia) szynki – jamoneros. Najpierw musisz odciąć kilka górnych talerzy tłuszczowych z szynki. Po dotarciu do mięsa należy je pokroić w bardzo cienkie plastry i położyć na ciepłym talerzu, najlepiej drewnianym. Przed użyciem odczekaj, aż mięso będzie lekko zwietrzałe. Wtedy smakuje jeszcze lepiej.
Jamon należy podawać jako samodzielną przekąskę, ale zawsze z warzywami lub owocami, które dzięki działaniu błonnika i innych substancji pomogą zamaskować negatywne właściwości szynki.
Przepis. Szynka z melonem
Przygotowanie tego dania jest bardzo proste: na patyczki do szaszłyków możesz nabić plastry melona i plastry szynki lub odwrotnie zawinąć melona w plastry szynki. Obie te opcje dadzą ten sam wspaniały smak szynki.
Powiązane tematy:
Hiszpańskie pasje kulinarne. Jak podawać dżemon